Inciser les dorades, insérer les feuilles de verveine, saler, poivrer.

Enfermer les pommes de terre salées, poivrées et finement badigeonnées d’huile d’olive dans du papier aluminium, les déposer dans la braise du barbecue et laisser cuire 1 heure environ.

A mi-cuisson, sonder avec un couteau.

Déposer les dorades sur la grille du barbecue, les griller de chaque côté.

Retirer les dorades et les arroser du jus des citrons.